Autohtoni hercegovački sir iz mijeha cijenjen je proizvod, skuplji čak i od pršuta. Međutim, proizvesti ga nije lako što potvrđuje to Dragan Pavlović iz Uljevine kod Ljubuškog, najveći zapadno-hercegovački proizvođač:
„Ja obično kažem da taj posao može raditi samo onaj tko to voli. Puno ljudi dođe kuša i na kraju kaže – dobar je, ali skup. Možda to izgleda kad se spomene cijena – 25 maraka, ali za kilogram sira kojeg ja proizvodim, treba ujutro pomusti 40 ovaca i uvečer pomusti 40 ovaca! A gdje je drugi posao“, ističe ovaj ovčar, koji na upit koliko je prošlog ljeta na Ljubuši čuvao ovaca, svojih i tuđih, kaže:
„Imao sam preko 400 svojih ovaca, a čuvao sam i više od 300 tuđih. Za sezonsko stočarstvo uobičajeno je da se ovce uzimaju na ljetnu ispašu i mužu. U zadnje vrijeme koristi od toga je manje, jer ljudi koji nam daju ovce tzv. pobočari, prije ih zasuše nego pošalju k nama. Međutim, ostala je tradicija, mada je i tih ovaca sve manje. Obiteljska poljoprivredna gazdinstva koja su imala po dvadeset, trideset ovaca izumiru. Kako starije generacije onemoće tako nestaje i ovaca. Ja imam običaj reći – čim mrtvački sanduk preko vrata i ovce iz tora, ne samo ovce nego i krave i ostalo. Stoke ubrzano nestaje. Prije šest godina općina Ljubuški je imala 7.000 ovaca, prema našim današnjim procjenama broj je pao na 3,5 – 4.000 grla. U samo pet godina, broj je prepolovljen! Bože daj, Bože daj, da u idućih pet osim nas par koji se bavimo profesionalno, od tih dvadeset, trideset ovaca što je prije imala svaka kuća u ljubuškoj općini, nešto ostane.
-Logično, onda ćete morati povećavati stada?
-Hercegovina je specifična, ne možemo mi imati velika stada, zbog prostora, ali bi se više ljudi moglo baviti ovčarstvom. Ja bi ih pozvao da se posvete ovome poslu, prodaja mesa i sira je zagarantirana, a sa stadom od 200 – 400 ovaca može se osigurati egzistencija.
-Sir i janjci su na cijeni, jeste li u ovih petnaesta godina koliko se bavite ovčarstvom uspjeli nekoga nagovoriti?
-Ne, vjerujte mi ne, iako uporno pokušavamo i preko udruge. Čini mi se da smo bili na dobrom putu, međutim promjena politike u federalnom ministarstvu poljoprivrede, anulirala je naša nastojanja. Treba reći, bez potpore države nema ozbiljne proizvodnje, kako u drugim granama tako i u ovčarstvu“, ističe ujedno i najmlađi zapadno-hercegovački planištak, što je naziv za sezonske stočare.
Dragan Pavlović ljeti stado napasa na Ljubuši. U predjelu zvanom Prokos na 1480 metara nadmorske visine, gdje je izgradio planinski stan. Prostora na Ljubuši gdje su kažu najveći planinski pašnjaci u Europi, bar ima za stotinjak puta više ovaca, ali…
Brodovi i planine
Na primjeru nekadašnjeg mornara, danas planištara, Dragana Pavlovića, da se zaključiti da bi se stihovi hita Meri Cetinić – „Niko neće u mornare. Niko neće na vapore, Ruzina ih teška tuče…“, mogli zamijeniti u – Niko neće u ovčare. Niko neće na planine, Bura ih teška tuče…
picasa_albumid=5971773162363565905
Dušan Musa | Večernji list