U vrijeme kada nas s tržišta bombardiraju s raznim vrstama i sortama vina, postoji domaće gospodarstvo koje se strogo drži proizvodnje autohtonih hercegovačkih sorti vina, Žilavke i Blatine. Vinarija “Džajo” blago je istoimene obitelji, a uspješno je vode otac Vinko i sin Ivica uz pomoć ostalih ukućana.
Ljubav i entuzijazam
Kako smo doznali od Ivice Džaje, obiteljska tradicija proizvodnje vina traje već desetak godina, a izgrađena je na volji i entuzijazmu, a ne želji za brzom zaradom ili nečim sličnim. “Dobit nije bila osnovna misao vodilja u tom poslu, sve je krenulo iz čiste ljubavi moga oca prema vinogradarstvu. Na početku smo kupili nekoliko bačvi i svake godine se taj broj povećavao, da bi danas došli do kapaciteta koje diktira građevinski objekt koji posjedujemo”, kazao je Ivica, dodajući kako proizvedene količine Žilavke i Blatine u njihovom podrumu mogu zadovoljiti potrebe jednog manjeg grada. Kao što je već i rečeno, proizvodnja je bazirana na autohtonim sortama, Žilavki i Blatini, a Ivica kaže kako od inozemnih, međunarodnih sorti grožđa ništa ne sade, jer je otac Vinko, iskusni enolog, koji je dugo godina radio u ljubuškoj vinariji gdje je podizao njezine nasade, zaljubljenik u ove dvije autohtone sorte vina koje su za vrijeme bivše Jugoslavije bile poznate u cijeloj Europi.
Visoko pozicionirani
Govoreći o predstojećoj sezoni berbe grožđa, Džajo kaže kako klimatski uvjeti dosta utječu na kvalitetu grožđa u smislu pojave bolesti, ukoliko je kišna godina kao što je bila ova. S druge strane, objašnjava on, takvi uvjeti su dobri, jer je biljci pruženo dovoljno vlage za nesmetan razvoj i akumulaciju šećera i kiselina. “Stručnim gospodarenjem vinogradima nepovoljnim klimatskim uvjetima može se stati u kraj, tako da mislim da će i ova godina kao i prijašnje biti dosta uspješna, dobra i kvalitetna”, objasnio je Džajo. U desetak godina, koliko vinarija postoji, česti su gosti na sajmovima i manifestacijama ovoga tipa diljem Bosne i Hercegovine, dok na inozemna događanja ne idu iz razloga što su mala privatna vinarija s malim kapacitetom proizvodnje. “U okviru bh. brenda Vinarija ‘Džajo’ je poznata, prihvaćena, i gdje god dođemo, nemamo problema s prezentiranjem jer smatramo da smo trudom, zalaganjem kao i kvalitetom uspjeli ostvariti visoko pozicionirano mjesto na tržištu”, kazao je Ivica Džajo.
Sade samo autohtone sorte
U Vinariji “Džajo”, kao što je poznato, proizvodnja je bazirana isključivo na autohtonim sortama, Žilavki i Blatini. Ivica Džajo kaže kako od inozemnih, međunarodnih sorti grožđa ništa ne sade, jer je otac Vinko, iskusni enolog, koji je dugo godina radio u ljubuškoj vinariji gdje je podizao njezine nasade, zaljubljenik u ove dvije autohtone sorte vina koje su za vrijeme bivše Jugoslavije bile poznate u cijeloj Europi.