Sušionica pršuta “Bura” iz Vodica kod Ljubuškog ove godine je osvojila zlatnu plaketu kao gost na 4. Nacionalnom sajmu pršuta u Sinju. Vlasnik Srećo Brkić je istaknuo da je to druga zlatna plaketa koju su osvojili na tom sajmu i jako su zadovoljni da se hercegovački pršut nadaleko prepoznaje.
Pršut hercegovački brend
“Ove godine smo na sajam krenuli s pršutom starim godinu i pol dana i mislim da je to dovoljno zreo pršut koji, ako je pravilno obrađen, može pružiti prave okuse. Na osnovu desetogodišnjeg iskustva uvjerio sam se da se dobar pršut može dobiti samo barem jednogodišnjim kvalitetnim i pravilnim sušenjem, što zahtjeva velike napore, ali svaki trud se isplati”, rekao je Brkić dodajući da je i samo klanje svinja uvjet da pršut bude dobar. “Danas se svinje omamljuju s CO2 što je sigurno jedan veliki napredak u svinjokolji”, rekao je Brkić te naglasio da su drva drugi uvjet za dobar pršut, koja moraju biti stara, suha i grabova. “Na kraju prakticiram dodavati i prirodne začine odnosno s tim premazivati pršute što opet daje posebnu aromu našem pršutu”, kazao je Brkić. Od nadaleko poznatog po okusu hercegovačkog pršuta Brkić se nada da će naši ljudi uspjeti stvoriti brend koji uvelike pomaže da se proizvod svrsta u vrhunske kategorije i naravno da dobije na cijeni.
Kapacitet sušionice 6.000 pršuta
Inače, sušionica pršuta “Bura” nalazi se u selu Vodice kod Ljubuškog a počela je s radom 1999. Posebnost ove sušionice je i samo mjesto gdje je sagrađena, odnosno smještena je između brda gdje pušu vjetrovi karakteristični samo za to podneblje. Bez obzira na tu mikro klimu Brkić ističe da postoji tajna zbog čega ljudi već godinama iz svih krajeva Hercegovine, Dalmacije pa čak i Bosne donose ovdje pršute na sušenje, ali je ipak nije htio otkriti. Brkić je istaknuo da je kapacitet njegove sušionice 6.000 pršuta u sezoni sušenja i da je sušionica uvijek puna, ali po njemu je najvažnije da mušterije od njega odlaze zadovoljne.
Piše: Ružica Puljić, DL