Analiza maslinova ulja iz 2010. godine koju je uradio Poljoprivredno prehrambeni fakultet – Sarajevo pokazuje da svi uzorci sa područja Hercegovine (Ljubuški preko 60 %) spadaju u kategoriju – extra djevičanskog maslinovog ulja. Preradu plodova maslina je uglavnom obavila uljara – J. Miličić- Ljubuški.
Postoje četiri (4) kategorije maslinovog ulja:
1. Extra djevičansklo maslinovo ulje (Olio di Oliva extravergine)
dobija se nakon prvog tješćenja zdravopg ploda masline, a kiselost ( slobodne masne kiseline ) mu ne prelaze 0.8 %. Uz zadovoljenje kemijskih parametara, ulje mora još proči organoleptičku provjeru tj.kušanje i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju,primjerice“ extra djevičansko oplemenjeno grančicom ružmarina- zapravo nije extra djevičansko maslinovo ulje.
2. Djevičansko maslinovo ulje (Vergine)
se dobiva nakon prvog tješnjenja slabijeg ploda masline ( ozljeđeni plodovi , oštećeno od štetnika ) pa mu je kiselost tj. užeglost u odnosu na extra djevičansko maslinovo ulje nešto veća, ali sadržaj slobodni masnih kiselina ne prelazi 2 %
3. Maslinovo ulje
se dobiva mješanjem rafiniranog tj. prerađenog ulja i određene količine extra djevičanskog maslinovog ulja koje služi poboljšanju boje i okusa , a kiselost ovako proizvednog ulja je oko 5 %.
4. Sansa ulje (Olio di sansa)
se dobiva kemiskim izdvajanjem iz krutih ostataka ploda masline nakon tješćenja. Ovako proizvedeno ulje je slabije kvalitete ali se može koristiti za prženje.
Nadamo se da će i ova godina ( 2011) potvrditi rezultate od prethodne godine , jedino u maslinicima gdje je bio jači napad ( štetnika surlaša) može se očekivati slabije kvalitete maslinovog ulja.